郭淑敏的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

粽．葉．飄．香－五星新食尚 端節經典菜餚入粽

: 工商時報【姚舜】

〈神仙鴨〉、〈花雕雞〉、〈佛跳牆〉，還有〈水煮牛〉或〈麻婆豆腐〉，是中華料理八大菜系中不朽名菜，如今卻都變成了粽子的內餡，「藏」到了外層包著粽葉的糯米中啦！ 為了讓食饕與吃貨嘗新試奇，更為了在競爭激烈的粽禮市場中得到消費者青睞，觀光飯店除了以傳統〈台式燒肉粽〉或〈廣式裹蒸粽〉為主力搶攻市場，麗緻餐旅集團、香格里拉台北遠東國際大飯店、台北晶華酒店、天成大飯店、美福大飯店與美麗信花園酒店的廚藝團隊，更「從老祖宗的食譜中找靈感」，將八大菜系中的經典名菜變身為粽餡，享用這類「經典菜餚粽」等同品嘗八大菜系名菜，說來也算是一種「粽藝」表現啦。

要講今年最具創意的經典菜餚粽，則麗緻餐旅集團聯合旗下亞緻餐飲與在〈台北米其林指南〉得到一星肯定杭州菜餐廳〈天香樓〉推出的〈天香神仙鴨三喫粽〉為最。〈天香樓〉主廚楊光宗將餐廳招牌菜式〈神仙鴨湯〉入粽，並加入鮑魚、烏參等高貴食材，每組1980元的禮盒內附〈天香神仙鴨粽〉與〈鴨高湯〉湯包，不僅能單純品嘗粽子、喝湯，還可混合熬製成粥，「一粽三吃」的多元吃法，過去未見飯店餐飲業者這麼賣粽子。

〈天香神仙鴨三喫粽〉標榜特選新鮮鮑魚、烏參、花膠、虎膝製作，經長達7天獨家手藝耐心泡發、高湯煨煮、滷製，再將軟嫩拆骨的鴨腿肉，混合長糯米、金華火腿、干貝與紹興酒炒香，並加入各項食材以竹葉與荷葉包裹先煮後蒸，飽滿精緻的食材和完整濃縮鮮美精華的鴨湯完美結合，混合熬製成細緻稠密的鴨粥也別具風味。

〈佛跳牆〉是福州經典名菜，如今更是台灣最夯年菜。台北晶華酒店與天成大飯店的廚藝團隊今年不約而同地都推出了〈佛跳牆粽〉，農曆年菜變身端午應景吃食是一創意。

台北晶華酒店的〈佛跳牆粽〉跨界跨得厲害，標榜是「台味」，卻又以廣式裹蒸粽型式呈現，內餡強調重新詮釋飯店熱銷年菜，嚴選干貝、花菇搭配梅花肉、雞腿肉、栗子、芋頭、鳥蛋等，透過水煮的方式成粽，每顆680元。天成飯店的〈乾隆佛跳牆粽〉發想來自〈翠庭〉中餐廳的熱賣年菜，製作時先將扁魚、開陽、蔥、蒜及辣椒炸過後，融入紹興酒熬煮出醇厚的湯底，然後以湯底滷製酥炸過的芋頭、干貝、筍丁、鴿蛋、魷魚與香菇等配料，與另外滷製入味的五花肉，包裹在軟糯Q彈的長糯米中，經荷葉包裹起後放入蒸籠蒸熟，為配料豐富、香氣濃郁的風味粽，單顆售價198元。

「撞粽」的還有台北美福飯店與美麗信花園大酒店，這兩家飯店的廚師都用了粵菜中的經典名菜〈花雕雞〉為靈感設計推出了〈花雕雞粽〉。其中美福飯店的〈花雕雞粽〉主餡是選肉質鮮嫩的仿雞腿肉，以陳年花雕酒醃漬24小時入精選味並以主廚醬料醃製後酥炸，軟嫩多汁帶點酒香的雞腿肉，搭佐杏鮑菇與鹹蛋黃入餡，每顆190元。

美麗信花園酒店的〈干貝花雕雞粽〉，則以台灣鮮土雞加入陳年花雕酒先烹煮45分鐘後再燜一個小時，待花雕酒香完全完入味後，再搭配炙燒美國大干貝並加入花菇、油蔥、豬肉絲等，東西方海陸食材入粽，每顆280元。

香格里拉台北遠東國際大飯店亦有名菜入菜製粽，每顆588元的〈上海火腿粢飯干貝肉粽〉，標榜選油脂分佈均勻的豚肉，用獨家滬式口味秘醬滷汁醃漬一晚後，搭配干貝、火腿、開陽等一同烹調入味，香氣十足。每顆488元的〈水煮牛肉粽〉，則是以館內〈醉月樓〉餐廳招牌佳餚〈水煮牛〉為發想，選用肉質鮮嫩的美國無骨牛小排，同時加入以辣油拌炒的鴻喜菇、美白菇等入餡製作，詮釋經典好滋味。另外，每顆288元的〈筍尖燒鴨粽〉是以正宗掛爐北京烤鴨的鮮嫩鴨肉與鮮筍、香菇等料理成的粽子。

禁止酒駕 喝酒勿過量

台版肥咖條款來了！財政部發布「金融機構執行共同申報及盡職審查作業辦法 」，明訂我國將於 2019 年實施共同申報準則（CRS），並將於 2020 年第一次與其它國家或地區進行資訊交換，屆時納稅義務人的海外帳戶將無所遁形。不過，資誠聯合會計師事務所表示，CRS 實施除使我國反避稅制度更完整，也可避免被列入不合作清單，對我國的經貿發展將有重大影響，並呼籲金融機構應積極因應。

根據新發布的辦法，在帳戶審查期限部分，CRS 正式實施後，我國的銀行、人壽保險、券商、投信以新款及外商銀行在台分、子行均應按該規範進行客戶盡職審查，客戶盡職審查程序則依據國際間的標準，第一階段是 2019 年起開立的新帳戶及既有個人高資產帳戶（即 2018 年 12 月 31 日帳戶餘額超過100 萬美元者）審查，需在 2019 年 12 月 31 日前完成。

第二階段，也就是既有個人較低資產帳戶（2018 年 12 月 31 日帳戶餘額未逾100 萬美元者）以及所有實體法人帳戶的審查，應於 2020 年 12 月 31 日前完成。

此外，CRS 規定金融機構須辨識其帳戶持有人的所有居住國資訊，而非僅審查是否為應申報國的居住者，即所謂的廣泛範圍法（Wider Approach）。不同於過往美國的「外國帳戶稅收遵從法」（FATCA，肥咖條款）僅要求金融機構辨識帳戶持有人的美國人身分指標，未來帳戶持有人若有多重居住國資訊，金融機構均需辨認並紀錄。

同時，CRS 規定中，金融機構可依6項指標、或透過帳戶持有人出具的自我證明，辨識帳戶持有特惠人的居民國資訊，這6項指標包括現居地址或通訊地址、電話、約定轉帳指示、被授權人的地址、轉信地址或代收郵件地址等。若客戶以自我證明自行聲明其稅務居住地，金融機構需於取得後就其合理性進行審查。目前財政部尚未發布相關自我證明相關範本，但未來有可能公告一範本供金融機構參考。

不僅如此，未來申報金融機構應於每年的6月1日至6月 30 日申報應申報帳戶相關資訊，包含姓名、地址、居住國家或地區、稅籍編號、出生日期及出生地（針對個人）、帳號、帳戶餘額或價值、帳戶收入（如利息、股利、出售或贖回金融資產收入），第一次與締約國網友開箱介紹實施資訊交換將落在 2020 年第3季。

資誠聯合會計師事務所金融產業會計師陳麗媛表示，我國已於近期陸續完成反避稅措施法案的訂定，包括建立一定要買受控外國企業（CFC）及實際管理處（PEM）制度的細則及移轉訂價三層文據規範（即國別報告、集團主檔及移轉訂價報告）等，CRS 的實施不但使我國的反避稅制度臻於完整，也使我國得以參與國際間稅務資訊交換的合作事項，避免被列入不合作清單，這對我國的經貿發展將有重大影響，應予正面看待。

陳麗媛進一步指出，金融機構應注意 CRS 規範與 FATCA 存有差異，包括未來客人開戶及購買保單等均需多簽署自我證明、個人帳戶無金額低而可豁免盡職審查的門檻、對投資實體的定義可能不同等等，均需予以留意。

另外， CRS 規範下也有新增要求事項，如 CRS 中無 FATCA 不合作帳戶規定、而要求金融機構應致力取得帳戶持有人的稅籍編號；另金融機構需判斷客戶是否可能具有多重稅務居民身分、以及其聲明的合理性等等。

陳麗媛建議，金融機構應盡早深入了解 CRS 的各項規範、評估導入 CRS 所需各項資源與時程，最重要的是需於 2019 年1月1日即完整建置依 CRS 法規下應有的新開戶流程，以符合新法規的實施時程。

此外，我國金融業將面對愈來愈多重的遵法要求，其中針對 KYC（Know Your Client)）即需同時應對洗錢防制、CRS 與 FATCA 等規範，金融業如何從運營制度、系統建置及從業人員的教育訓練等面向予以提昇、以達成多重規範的要求，不僅將直接影響金融機構的營運效能、聲譽，也將是我金融業未來國際化發展中的重要課題。

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